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优美都市异能小說 美食從和麪開始 糖醋蝦仁-第1623章 豬肉脯閲讀

美食從和麪開始
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魏君明一听徐拙这个问题,当即笑了起来:“猪肉脯跟灯影牛肉可不一样,猪肉脯是用瘦肉馅做成的,而灯影牛肉是切出来的整片牛肉。”
肉馅做成的?
徐拙在家闲着没事的时候,喜欢吃于可可在网上买的那些猪肉脯,觉得嚼起来挺筋道的,味道也好。
他一直以为这是有猪肉切片做成的,完全没想到居然是肉馅做的。
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魏君明见徐拙一副很意外的样子,笑着说道:“这个东西很简单的,你要想学的话,我现在就可以做出来。”
徐拙原本是没打算学这个的,因为刚刚潜心好学的技能已经用来学灯影牛肉了。
这会儿魏君明再做猪肉脯,自己干瞪眼也学不到。
但魏君明说的很简单,让他有些想试试的感觉。
加上直播间有不少人也表示想见识见识猪肉脯的做法,所以几人商量一下之后,便开始制作。
这会儿距离吃中午饭还有点时间,而且最重要的是,因为之前提到猪肉脯的事儿,使得直播间的热度再次提升了一截。
这种情况下,直播肯定是要继续的。
毕竟相对于只在川渝地区流行的灯影牛肉来说,猪肉脯的流传范围就太广了。
从江南地区到两广,乃至港澳台以及东南亚,都能见到猪肉脯的身影。
很多年轻人煲剧追动漫,也都喜欢撕开一包猪肉脯,一边看着吸引人的剧情,一边不自觉的咬上一口。
甜甜咸咸的味道,劲道耐嚼的口感,使得猪肉脯成了一道让人欲罢不能的美味。
现在魏君明说猪肉脯的做法很简单,这一下勾起了大家的兴致。
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都想知道猪肉脯的具体做法。
尽管自己在家可能不会做,但以后再聊起来猪肉脯,自己也有话说不是。
直播间的人气蹭蹭上涨,让徐拙起来更有劲儿了。
猪肉脯这道美食用的食材不多,除了猪肉之外,剩下的就是各种调味品了。
魏君明从徐拙家的冰箱里拿出一块里脊肉说道:“做猪肉脯要用的肉,不能有肥肉,不能有筋膜,不能有血管,必须是纯瘦肉才行。
所以,最好的食材就是里脊肉,当然了,后腿肉也行,这两处都是瘦肉比较匀称的部位。
做猪肉脯最好别用前腿肉,筋膜太多,做出来的猪肉脯口感不太好。”
这块里脊肉没有冷冻,是徐拙中午打算做菜用的食材,所以这会儿能直接使用,不用解冻什么的。
魏君明用清水先把这块里脊肉清洗两遍,然后便放在案板上。
先用厨房纸把表面的水分擦干,然后他拿着菜刀,开始剁肉馅。
不过刚拿起菜刀,就被旁边闲着没事的郭兴旺给夺了去:“魏师傅,这种粗活儿让年轻人来就行,您得给我们点表现的机会。”
魏君明把菜刀让给了他,郭兴旺便愉快的开始剁肉馅。
说是剁馅儿,其实是切。
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先把这块里脊肉顶丝切成肉片,然后再切成条,最后切成肉丁。
所有里脊肉全都切成肉丁之后,郭兴旺这才排着在肉丁上剁了一遍。
这么做不是为了让肉丁变碎,主要是让肉丁起胶发黏,这样等会儿调肉馅的时候,会更方便一些。
肉馅准备好之后,郭兴旺盛在盆里,然后递给魏君明,让他进行调味。
调味这一步倒也不难,魏君明往盆里放了一小勺食盐,一大勺白砂糖,然后又放入一大勺生抽,一大勺料酒,一小勺蚝油,一小勺五香粉。
最后放入一小勺老抽进行调味。
这道小吃想要好吃,白糖是必不可少的配料,而且白糖的量必须要多才行。
要是太少的话,吃起来不仅没有那种甜丝丝的味道,而且口感上也会发柴变硬,没有猪肉脯那种筋道耐嚼的口感。
“我调的这个味儿是最基础版的,大家自己做的时候,假如喜欢吃腐乳味儿的,也可以加点腐乳进去,想吃麻辣味儿的,也可以加点辣椒和花椒面进去。
反正这猪肉脯就以甜咸味儿为基础的,在这之上,想加什么味都可以,你们做的时候可以自己掌握。”
调料放进去之后,他用手开始在盆里顺着同一个方向搅拌。
这样的目的是让调料充分被肉馅吸收,同时也为了让肉馅能够起胶发黏。
只有这样,肉馅儿才能摊成饼状而不散开。
肉馅调好之后,魏君明便放在一边腌制。
“肉馅要腌制一下才能用,不然做出来的猪肉脯不入味,不好吃。”
肉馅的腌制不用太长时间,十五分钟左右就行了。
这十五分钟时间内,几人也没闲着,把中午饭给准备出来了。
今天的午饭很简单,一道蚝油生菜,一道蒜泥白肉,一道腊肉炒西芹,一道清蒸鲈鱼。
原本还有一道鱼香肉丝呢,结果里脊肉被魏君明征用了,这道菜自然也就无疾而终了。
四道菜不算丰盛,但在这大过年的时节,却挺好的。
毕竟天天大鱼大肉的吃,偶尔这么吃清新一点,也挺不错。
把菜准备得差不多的时候,三人没有立即开锅烹制,而是把腌制好的肉馅端过来,开始准备做猪肉脯。
毕竟直播间的粉丝们还等着呢,虽然短时间的磨蹭可以提高直播间的活跃度,但大家等时间太长的话,可是耐不住性子的。
毕竟这年头的人,看个电影都恨不得一直点快进,看直播的时候,更是希望能够直接快进到精彩片段。
魏君明拿来一叠厨房用的油纸,又拿来一些保鲜膜,然后开始制作。
他先把油纸摊开放在案板上,舀一些肉馅放上去,再盖上一层保鲜膜,然后将油纸对折一下。
做完这些后他拿起擀面杖,把油纸下面的肉馅擀成两毫米左右的薄片。
擀好之后,将上面的一半油纸撕掉,再将保鲜膜揭开,送进烤箱中,开始烤制。
加保鲜膜的原因,是因为防止肉馅粘连在油纸上揭不开。
烤制的时候,魏君明拿来一些蜂蜜,用温水搅成蜂蜜水,准备等会儿往猪肉脯上涂抹。
除了蜂蜜水之外,他还准备了一些白芝麻,应该也是往猪肉脯上撒的。
徐拙抱着膀子站在一边静静的看着,打算等会儿下手试试。
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万一学会的话,以后的追剧小零食就有着落了。
嗯,说不定还能在徐小厨旗舰店上新呢。
一想到可以挣钱,徐拙就特别有精神。
没办法,债务压身啊。

精彩都市言情小說 美食從和麪開始笔趣-第1604章 偶遇老孟相伴

美食從和麪開始
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清补凉是海南的一种消暑小吃。
作为风靡热带海南岛的特色冰爽甜品,传统的海南清补凉主要是以红豆、绿豆、薏米、花生、空心粉等做成。
不过现在,因为食材品种的多样性,大部分地区的清补凉都开始加入别的食材。
比如椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、冬瓜薏等,又为了照顾多众人的口味,有了椰奶清补凉、沙冰清补凉、椰汁清补凉等分类。
在三亚街头的一家甜品店,徐拙看着前面的清补凉,随意用勺子搅了搅,好奇的说道:“我感觉这跟烧仙草、酸奶捞、四果汤之类的甜品没什么区别啊?”
于可可对这种甜品研究比较透彻:“烧仙草跟这不一样,烧仙草用的是奶茶打底,酸奶捞是用酸奶打底,四果汤是用冰糖水打底。
而这个清补凉,用的是椰奶、糖水或者椰汁打底。
除了这些,配料方面反而挺相似的,不过吃起来味道不一样,不信你尝尝,清补凉吃起来更好吃一些。”
徐拙尝了尝,味道确实不错。
在三十度的天气里吃这么一碗透心凉的美食,心情说不出的舒爽。
但要说比其他几种甜品更美味,他真感觉不出来。
这类美食虽然好吃,但也只是小吃而已。
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徐老板想吃的是硬菜。
毕竟到了海南嘛,这里海鲜遍地,到处都是美食。
祖国大了就是好,换个地方,感觉上就像是换了天地一样。
不仅天气环境完全不同,甚至连风土人情和饮食习惯也有很大出入。
怪不得好多人都热衷于旅游呢,这感觉确实不错。
这会儿两人已经在酒店办理了入主,换上了夏装,打算吃完清补凉之后再去吃点饭,然后去海边走走看看。
毕竟到三亚了嘛,不来海边实在是太亏了。
拍结婚照的摄像师后天才到,所以两人今明两天都比较自由。
“清补凉吃完了,现在你想吃什么?”
走出甜品店之后,徐拙很“民主”的问了于可可一句。
嗯,想吃的小吃吃过了,这会儿该吃海鲜了吧?
刚刚吃清补凉的时候,我可是暗示了好长时间呢,应该能感觉到我的暗示吧?
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于可可拿着手机看了看自己从网上找的攻略,大手一挥说道:“吃抱罗粉!他们说三亚的抱罗粉好好吃,来了不成会后悔三年那种,要不咱们去尝尝?”
徐拙:“……”
我以后再也不让这丫头猜心事了,再这么搞两次的话,感觉心脏会受不了。
不过既然是当地特有的小吃,徐拙觉得不妨去尝尝。
反正在这边时间还长呢,而且公司那边也一直在洽谈直播宣传的事儿,说不定就会有饭店找自己做推广。
到时候想吃什么还不是很随意嘛。
抱罗粉是海南地区的一道经典美食,分为汤粉和干拌粉两种。
相对于其他米粉来说,抱罗粉的味道发甜,属于酸甜口的美食,吃不惯这种味道的人会觉得有点怪怪的。
但对于喜欢吃的人来说,却是无限美味。
一天不吃就馋得慌。
在海南这边,抱罗粉一般是作为早餐吃的。
所以徐拙和于可可来到一家米粉店的时候,店里没多少顾客。
一人要了一碗抱罗粉,徐拙又要了两个小菜,配上一杯加了冰的椰汁,那种海岛风情顿时就扑面而来。
在徐拙看来,全国各地的米粉,吃起来都差不多,无非就是宽粉细粉粗粉之类的区别而已。
至于味道,都挺好吃的。
抱罗粉是用高汤煮制的,高汤的香味再配上酸甜的味道,使得这米粉吃起来很不错。
反正徐拙挺爱吃的。
他觉得海南这边的米粉都挺好吃的,除了抱罗粉之外,他之前在海口也曾经吃过腌粉、吃过港门粉,还吃过苏东坡代言的儋州长坡米烂。
所谓的米烂,其实就是米粉的另一种叫法而已,吃起来也很美味。
跟那几种米粉相比,现在吃的抱罗粉,有点像是乌冬面。
味道更清淡,口感更别致。
吃饱喝足之后,两人溜达着去了酒店,没有上楼,而是穿过酒店,来到酒店专属的一片海滩前。
这会儿算是傍晚,很多人都在海边游泳拍照。
徐拙没换泳裤,再加上于可可这个旱鸭子不敢下水,所以就没游。
在沙滩上走走转转之后,两人回到酒店。
先洗了个澡,重新换了身衣服,然后坐在阳台上,看着夕阳慢慢坠入海中。
到了吃晚饭的时候,不过两人都不太饿,所以窝在房间没出来,一直到晚上九点多的时候,才有了吃饭的念头。
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这个点儿了,出去吃嫌折腾,酒店的餐厅也已经关闭,所以两人拿着手机点了一堆烧烤。
嗯,晚上不知道吃什么的时候,点烧烤是个非常不错的选择。
点烧烤外卖是个很有意思的事儿,特别是晚上。
哪怕不饿的人呢,看着烧烤外卖上的那些食材和品种,也会不自觉的咽口水。
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点了一堆烧烤,外带一份炒粉,然后徐拙从房间的冰箱里拿出一罐啤酒。
打开窗户,夹杂着海水腥味的海风扑面而来,再加上仿佛就在耳边的海浪声,让人的心情一下子放松了不少。
之前徐拙心里一直静不下来,因为一闲下来就会想起那三亿债务。
而现在,吹着海风,喝着啤酒,突然有种三亿外债也没什么大不了的感觉。
外卖送到的时候,徐拙已经喝了一罐啤酒。
开吃。
于可可这会儿正跟孙盼盼和李浩在视频,两人原本也打算一块儿来拍结婚照的,但因为太忙,所以没过来。
而且现在公司那边于可可不在,两人得多操点心。
毕竟他俩也是公司的股东。
视频通话结束后,于可可一边吃着烧烤,一边看着网上的攻略,开始安排明天的行程。
从后天开始就要忙了,明天是最后一天休息时间,所以要抓紧时间利用起来。
正看着的时候,突然接到了公司的电话。
“于总,有家三亚的海鲜自助餐厅想要你和徐总明天过去做直播,价钱好商量。”
于可可无奈地叹了口气,得,明天的行程算是泡汤了。
她好奇的问道:“明天的活儿这个点儿才通知,他们是临时抓人吗?”
所谓的临时抓人,一般是原定的嘉宾爽约或者没法到达现场,所以紧急换人。
这种时候,一般比较能要得上价格。
毕竟是救火嘛,价格不高没人愿意。
“那边倒也不是临时抓人,这是孟主播接的活儿,他听说你们去三亚之后,就联络那家自助餐厅,让徐总作为特别嘉宾出场。
这样一来,宣传的效果更具有爆炸性,也更加吸引人。”
于可可抬头看了一眼正在吃生蚝的,这会儿开的是免提,徐拙也听到了对方说的话。
他放下手中的生蚝好奇的问道:“老孟这会儿在三亚吗?我们都到半天了怎么连个屁也没放?”
电话那头传来了公司经理的笑声:“孟主播这会儿在南宁做直播呢,他明早飞三亚,到时候应该就能找到你了。
自从当了爹之后,孟同学全国各地接活儿,现在都快成空中飞人了。”
上个月月底,郑佳生了个大胖小子。
把老孟高兴得不知道说什么好了,这会儿孩子还没满月,所以还没办满月酒,徐拙也没来得及去看望大侄子。
不过礼钱第一时间就发了过去。
现在老孟全国各地的接活儿,大概是意识到孩子教育是一项比较花钱的项目了。
他现在住的那套房不是学区房,要换房子的话需要钱,假如想让孩子生活的环境更好,那就搬到京城或者上海生活。
这些地方的房子更贵,要价更高。
除了房子和教育之外,现阶段的奶粉也是一项很大的开支。
虽然几百块钱的奶粉喝了也没事,但在有钱的前提下,奶粉肯定越贵越好。
这方面,大家都很舍得,所以老孟就全国各地飞着挣钱了。
徐拙打开手机,点开直播软件,发现老孟这会儿还没下播呢,正在一家饭店吃柠檬鸭。
或许是最近一段时间一直在猛吃的缘故,老孟看起来比过去胖了一些。
不过饭量没受什么影响,一盆柠檬鸭被这货吃了个干净。
因为看视频的缘故,连带着徐拙的食欲也好了不少,点的烧烤外卖居然了一大半。
点外卖的时候,总觉得不够吃,但每次吃到一半的时候,却发现点多了。
今天两人第一次在三亚点外卖,把握不住分量,加上想吃的东西多,所以点了一堆吃的。
原本以为能吃掉一半就不错了,结果就着老孟的直播,居然吃掉一多半。
而吃多了的代价就是,小两口双双吃撑,没法上床睡觉,也不敢出去溜达担心胃下垂,值得仰躺在沙发上玩手机。
第二天早上九点,徐拙睡得正香的时候,接到了老孟的电话。
“徐拙,我到三亚了,你俩在亚特兰蒂斯住是吧?等着,我马上到!”
徐拙:“……”
有了孩子之后,老孟的那种随遇而安的性子好像都不见了。
过去老孟哪会这样啊,都是悠哉悠哉的,接活儿也没啥拼劲儿,基本上做一场吃播至少要缓两天。
现在可好,每天都要大吃一顿,这样下去,身体扛得住吗?
徐拙起床,和于可可洗漱完毕后换衣服下楼,在大堂里坐着。
也就十来分钟吧,就看到老孟腆着肚子拉着一个行李箱,施施然从外面走了进来。
或许是业务多的缘故,他身边还跟了个小兄弟。
应该是助理之类的。
毕竟是一线主播了,排面还是要有的。
“徐拙,这边!”
好久不见,两位老同学坐在一旁聊了一会儿,老孟的那位助理帮忙办理了入主之后,几人一块儿上楼去了房间。
“徐拙,听说你明天不在这里住了?”
老孟来到自己房间,一边站在阳台上眺望大海,一边跟徐拙闲聊。
他有点不明白,这么好的酒店,为什么要搬出去呢?
心疼那点房钱吗?
徐拙说道:“有家做别墅出租的想让我去做一次体验评测和推广,所以从明天开始,我们就住别墅了。
你要想去也可以去啊,反正那别墅挺大的,还自带泳池。”
老孟笑着摇了摇头:“我明天下午就撤了,去东北参加一个杀猪菜的直播活动。”
从三亚飞东北,这跨度可真不小啊。
徐拙看了看老孟穿着的T恤和短裤,又看看他那正常尺寸的拉杆箱,好奇的问道:“这会儿东北可是冰天雪地的了,你带羽绒服了吗?”
老孟笑着说道:“没带,不过离岸免税店就在旁边,我准备明天上午去逛逛,把去东北穿的衣服买一下。
这次在东北得一个多星期,不光直播做杀猪菜,那边的滑雪场也邀请我,时间安排得很紧。
从东北回到中原省城,正好能赶上孩子的满月酒。”
啧,这行程安排得可真满。
不过生活有了奔头,有了目标,所以老孟并没有觉得多累,反而动力满满的,仿佛浑身有使不完的劲儿一样。
几人聊了一会儿之后,徐拙和于可可下楼准备去酒店的地下看看,散散步。
早饭是不吃了,毕竟做完吃烧烤吃得太多,这会儿一打嗝还满是烧烤的孜然味儿呢。
而老孟也趁机歇会儿,毕竟一大早就起床赶飞机,这会儿得缓缓神。
等中午一块儿在酒店的餐厅吃饭。
因为晚上有直播安排,而且还是海鲜自助,所以午饭就简单吃了一点。
下午五点,一行人出发去自助餐厅做直播。
到了之后,找个比较方便拍摄的位置,架上机器设备后,自助餐厅也到了营业的时间。
吃饭的人倒不是很多,毕竟海鲜自助的价格都比较高一些,而大家对海鲜的需求也不是那么强烈。
开始直播后,两人并没有直接坐在位置上开吃,而是举着手机,先在店里转了一遍,把这家餐厅的主打菜全部拍了下来,让直播间的粉丝们欣赏。
毕竟是推广嘛,就得让金主觉得这钱花的值。
拍摄过后,两人开始挑选要吃的海鲜。
这些海鲜都是现做的,有些甚至是选定食材之后师傅才会进行加工,所以菜看上去很诱人。
两人选了基围虾、石斑鱼、皮皮虾、生蚝等常见的海鲜,回去后开吃。
至于大龙虾什么的,刚刚已经挑选好,这会儿厨师正在做,等会儿就会端上来。
“老孟,今天这场直播以你为主啊,我就是起个气氛组的作用,你多受点累,尽量多吃点。”
徐拙到现在都没从昨晚的烧烤外卖中缓过来,食欲不是很强。
尽管海鲜很美味,吃起来很鲜甜,但他却没吃多少。
老孟就不一样了,直播间的人气上来之后,老孟就把袖子一撸,下手开吃。
一边吃还一边让徐拙也这样做:“海鲜就得下手吃才香,你拿个筷子在那挑挑拣拣的,一看就不是能吃饭的人。
能吃的人,从不这么挑食。”

都市异能小說 美食從和麪開始討論-第1573章 讓勝率達到九成八鑒賞

美食從和麪開始
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徐拙感觉自己做出了邵钧儒想要的肝膏汤了。
今天用的鹅肝,因为不是肥肝,所以脂肪含量不太高,但也不是没有。
毕竟是农家养的大鹅,吃得多,肝脏多少有点脂肪肝的感觉,但却没有西餐用的肥肝那么硕大和夸张。
因为这个原因,导致做出来的肝膏汤,香味儿还是很浓的。
而除了香味儿之外,鹅肝本身也有鲜味,配上鸡汤的鲜味,让鲜味更加丰富和浓郁。
这种鲜美和鹅肝的香味儿完美交织在一起,使得香味和鲜味变得和谐统一。
另外口感方面,鹅肝没有鸡肝猪肝等肝脏那种吃起来略微沙沙的感觉,鹅肝因为生长特性的缘故,非常细腻。
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做成肝膏之后,吃起来非常接近肥肝那种入口即化、细腻绵长的感觉。
吃这种肝膏,就像是在吃鲜香味儿非常浓郁的巧克力一般。
这种口感,这种味道,实在是让人难以忘记。
徐拙不知道邵钧儒当年吃的到底是不是这种鹅肝做出来的肝膏汤,反正徐拙自己是非常迷恋这种味道。
比起猪肝做的肝膏汤来说,这种正常鹅肝的肝膏汤不管味道口感卖相都属于绝佳。
这要是在某些美食大赛上做出来,妥妥的冠军到手。
当然了,要是有暗箱操作的话,那就另说了。
徐拙三两口把这碗鹅肝做的肝膏汤吃完,甚至连碗里的清鸡汤也一并喝了。
喝完之后咂咂嘴,有种意犹未尽的感觉。
这种感觉让徐拙变得更加笃定,当年邵钧儒吃的就算不是这种肝膏汤,也相去不远。
他有些激动,特别是一想到三亿现金摆在一起的画面,恨不得现在就打电话给邵钧儒,给他做肝膏汤吃。
不过拿起手机的时候,徐拙却停住了。
嗯,这会儿有点激动,还是平复一下心情再决定打不打比较好。
虽然邵钧儒没限定次数,但徐拙知道,他的机会只有一次,所以一定要把握住机会,不能大意。
用网上流行的话说就是,现在还不够稳。
啥时候胜算达到九成八了啥时候才能安心。
徐拙又用鹅肝做了一次,尝了尝之后,依然没有吃腻的感觉,反而越吃越觉得不够吃。
一次机会,所以一定要把握住。
除了选择好食材之外,徐拙觉得到时候摆上用不同食材做的肝膏汤让邵钧儒选择,胜算应该会更大一些。
嗯,到时候当着邵钧儒的面,一字排开摆出好几种肝膏汤,让他自己挑选决定,只要味道好,他的心思,自然也就会从寻找记忆中的美味中,转变到面前这几种肝膏汤哪个更美味的抉择上来。
这样一来,说不定就算做的都不是当年的肝膏汤,邵钧儒也会挑选出一种,宣布是当年吃过的。
毕竟那么多年过去了,现在有了美味的肝膏汤,而且还是好几种,心理方面自然就会发生转变。
当然了,徐拙并不打算寄希望于这样的操作,只是觉得机会只有一次,所以要尽量利用。
只有第一次的的时候,邵钧儒才会付出极大的热情,同时脑子里也开始回忆当年的吃的肝膏汤的味道。
假如第一次不成功,等第二次再给他做的时候,他脑子里就会反复想起第一次的失败经历。
这自然就勾连不到当年的回忆了。
不管肝膏汤做得多好吃,都不会引起他的共鸣,甚至还会因为味道口感跟第一次吃的接近,依然认为是失败的。
第一种肝膏汤用正常鹅肝是确定了,但第二种用什么呢?
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徐拙平复一下心情之后,把鸭肝拿出来,做成肝膏汤试了试,结果却有些失望。
鸭肝的味道跟鹅肝很相似,但口感方面,却稍微差了点意思。
相对于细腻绵滑的鹅肝来说,鸭肝稍稍有点粗糙,但并不明显。
要不是徐拙刚刚连着吃了两份鹅肝做的肝膏汤,或许也吃不出来。
其实在西餐中,肥肝本就是鹅肝和鸭肝两种,甚至可以说西餐中的大部分鹅肝,其实用的都是鸭肝。
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原因就是鸭子生长速度快,可以速成,短时间内就能培育出符合需求的肥肝。
但是鹅就不一样了,鹅的生长速度比鸭子慢,鹅肝的的生长更加缓慢一点,而且鹅对生长的环境要求有点高。
这种种原因,使得鹅肝的产量一直不算高,只有最顶级的餐厅,才能吃到正了八经的鹅肝。
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淘汰掉鸭肝之后,徐拙开始思索接下来用什么动物的肝脏比较好。
常见的肉类肝脏之前就已经测试完毕,剩下的肉类,要么是保护动物,要么不用试就知道不行。
比如驴肝,做熟之后会有一股子异味,连放进重口味的卤汤里卤制都压不住那股味道,所以肝膏汤就别想了。
徐拙胡乱拿着手机胡乱翻着,这会儿他的心态很平和,因为已经找到了一种合适的食材,心里有了底气。
现在只是想好上加好而已。
能再找到一种食材的话自然非常不错,就算找不到,也不至于多沮丧。
他拿着手机半躺在沙发上,翻找半天也没找出什么结果,干脆起身换衣服,打算出去转转。
嗯,憋在家里大半天,有了不小的收获,是时候出去透透气散散心了。
正好也寻摸一下看看有没有什么比较适合做肝膏汤的食材。
来到楼下,这会儿下午四点多。
他不想去店里,去公司的话也有点远,而且赶到之后差不多也下班了。
徐拙想了想,打给了季明宇,看看这货在干嘛。
“徐拙哥,我现在正在一家日料店做直播呢,你既然没事也来呗,正好直播间的粉丝们在起哄我能不能把你请过来。
这家日料店的饭菜都特别好吃,据说食材和用水都是从日本空运过来的,特正宗,我觉得你应该过来尝尝。”
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徐拙原本不想凑这种热闹,但想想这会儿又没地方去,干脆去见识见识,这家连用水都是从日本空运的日料店,到底有什么神奇的地方吧。
顺便也看看,能不能从日料中找到什么灵感。
打定主意后,他便根据季明宇发来的定位,跟随着手机导航,大步向着地铁站走去。

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美食從和麪開始
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油腻,是做汤类菜品最避讳的东西。
汤类菜品,不管什么菜,不管中式汤品还是西式汤品,在做的时候,都要求避免或者尽量减少油脂的存在。
只有这样,做出来的汤品喝着才好喝,才更加美妙。
现在用的鹅肝,是做法式鹅肝用的那种肥硕的大鹅肝,这种鹅肝确切的说是鹅的脂肪肝,
比普通的鹅肝大四倍左右,里面全都是脂肪。
这种鹅肝比较适合用香煎的方式制作。
做的时候直接切片或者切块放进平底锅里,不用放油,只需要在锅底放一点点食盐,然后把切好的鹅肝放进去,很快就会有黄澄澄散发着浓郁香气的油脂煎出来。
这是鹅肝最经典的做法,也是西方最常见的吃法。
除此之外,西方常见的吃法还有做成鹅肝酱。
这里的酱,跟中餐中的甜面酱豆瓣酱不同,这里的酱,按照中餐的方式,应该是糕或者冻的方式。
比如猪耳糕、水晶肴肉等菜品,成菜方式和鹅肝有着很大的相似之处。
在鹅肝类美食中,鹅肝酱属于冷吃类菜品,一般是配着前菜一起上桌的。
而香煎类的鹅肝,则属于热菜,在西餐体系中,基本上都是压轴主菜的存在。
鹅肝除了这两种吃法之外,也有选择做汤的。
不过法式的高汤和中式的高汤差不多,也分为清汤和浓汤,也有扫汤的步骤,做的时候也会撇浮沫和过滤。
最重要的是,也有不能有油花和油脂的要求。
鹅肝汤分为两种,一种是先把汤做好,再往里面加各种配菜,最后在最上面放一两块煎好的鹅肝。
另一种是把汤做好,然后把鹅肝切好放进去,进行短时间的蒸制或者放进烤箱中,小火慢烤。
两种做法,基本上都杜绝了鹅肝在水中长时间炖煮,油脂也就不会存在了。
不过鹅肝用中式做法来做的话,比如肝膏汤,做的时候就让人多少有些为难。
鹅肝里面的油脂不仅多,而且没法去除,甚至用常规方法去过滤,都过滤不出来,甚至还会把细网筛子的网眼给堵上。
徐拙有点怀疑自己是不是想当然了。
鹅肝真的能够做成肝膏汤吗?
做成肝膏汤真的会非常惊艳好吃吗?
过去油水少,猛然吃到肥腻的食物会觉得很惊艳很好吃,但这年头大鱼大肉吃惯了,面对同样油腻的食物,还会有那种惊为天人的感觉吗?
这是每个厨师都遇到的问题。
很多时候,大家怀念小时候的味道,觉得无与伦比,但偶然吃到,却又感叹味道口感全变了,甚至有时候还会骂商家黑心,用了差的原材料。
其实,有时候并不是商家的错,只是自己的口味变了而已。
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鹅肝和猪肝不一样,鹅肝因为脂肪多,加上并不是新鲜的,所以做出来的肝泥非常粘稠,而猪肝做出来的肝泥,基本上就相当于熬好的米粥那样。
这种差异,使得魏君明不得不往里面打了一些清水,让鹅肝变稀很多,然后再放入葱姜进行腌制。
不过虽然打了水,让鹅肝变得和猪肝一样的粘稠度,但手感却是完全不同的。
猪肝砸成肉泥之后,虽然变成了肉糊糊,但并不怎么粘手,抓一些在手里,轻轻一甩就会掉下来。
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而鹅肝砸成肉泥之后,哪怕用水进行稀释了,但由于脂肪太多,所以十分粘手,沾到手上之后,是根本无法甩掉的。
魏君明擦擦手说道:“用鹅肝的好处就是香味儿更浓,同时腥味儿更淡,鹅肝哪怕是生的时候,腥味儿也基本上闻不出来。
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相对来说,猪肝的腥味儿就太明显和浓烈。
但是具体成不成还真说不好,因为鹅肝太肥腻了,里面的脂肪也太多了,做出来的肝膏汤,很有可能会非常腻。”
徐拙点点头,他也清楚这点。
不过都到这儿了,肯定是要试试的,不然岂不是白瞎了这么好的鹅肝。
另外,徐拙已经打定主意,等赵光明订婚仪式结束后,就回京城,把自己关在家里,用各种肝脏来做肝膏汤。
不信试不出来。
徐拙心里很清楚,事关三亿的菜品,肯定不是那么随随便便就能做出来的。
所以,他已经做好了做持久战的准备。
反正距离中秋还早着呢,大不了回京之后,把店里和公司的事儿全都推到一边,啥时候把肝膏汤做出来啥时候再忙别的事儿。
接下来,两人继续制作肝膏汤。
等做好后,徐拙围着看了一下,这肝膏的颜色跟猪肝不一样,猪肝做出来是粉红色,而鹅肝做出来则完全是白色。
白色的肝膏漂浮在清澈的鸡汤里面,看上去有点像是用鱼肉做出来的鱼糕一样。
除此之外,别的方面倒跟猪肝没什么区别了。
徐拙拿着勺子,从边上挖了一块送进嘴里,细细品尝一番,立马爱上了这个味道。
肝膏入口非常细腻,细腻到完全感觉不到这是在吃肝脏,反而像是在吃巧克力一样,那种绵密丝滑的感觉,让人非常过瘾。
哇日!
这口感真是绝了。
徐拙原本以为会翻车呢,却没想到用鹅肝做肝膏汤味道会这么好。
不过唯一的缺点就是,太腻了。
吃这种肝膏的感觉,就好像用巧克力配着猪油吃一样。
虽然过瘾了,但嘴里的那股油腻实在是太让人受不了了。
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反正徐拙吃了两三口之后,便开始专注的喝汤,碗里的肝膏就这么剩了下来。
魏君明上了年纪,对这种油腻的菜品就不行了。
他只尝了一口便说道:“现在可以排除鹅肝了。”
这么油腻的菜品,肯定不会做成肝膏汤招待贵客的。
至少涉外招待处的厨师,不会这么干。
既然不是鹅肝,那么剩下的那块就没必要测试了,徐拙带着去了老太太那边。
先用清水清洗浸泡,然后切片放在平底锅上进行煎制。
等到两面都煎得金黄的时候,他把这些鹅肝盛在盘子里端给老太太,让老人家尝尝这号称世界三大珍馐的鹅肝。
鹅肝无渣,吃起来口感绵密,老太太倒是挺喜欢的。
不过就是吃多了有点腻,徐拙也没准备其他什么配菜,导致老太太吃了三四块,剩下的就不再吃了。
徐拙之前在西餐厅吃了不少,在魏家酒楼后厨忙活的时候,嘴巴也没怎么停过,所以这会儿一点都不饿。
就在他犹豫要不要给熊仔尝尝鲜的时候,门外响起了敲门声,然后是于可可的声音:“奶奶,我从京城看您来了。”
徐拙:“……”
得,清盘子的人来了。

ebgbn非常不錯都市小說 美食從和麪開始 糖醋蝦仁-第1547章 醬肘子(下)鑒賞-6ko48

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开火后,并没有立即停止拍摄,因为等水开后还有一步呢。
尽管这一步有些可有可无,但也得做出来,只有这样,酱肘子的前期步骤才算完成。
很快,锅里的卤汤就烧开了。
徐拙先用勺子将煮出来的浮沫给打一下,然后将准备好的一碗黄酒,倒进了锅里。
黄酒在蒸发的时候能够将肉中的异味带走,并且还能给肉增加一股好闻的香味儿。
当然了,没有黄酒的话,用白酒也是一样的效果。
倒了酒之后,拍摄就可以停下来了,因为接下来是漫长的煮制时间,等会儿只要再拍几个特写镜头,就可以坐在一边玩手机了。
“徐拙哥,这真得煮好几个小时吗?我记得炖肘子的时候,俩小时就能把肘子煮得软烂,甚至达到用筷子夹不起来地步。
这肘子要是在锅里煮好几个小时,不得彻底给煮化了啊?”
徐拙笑着说道:“大概三四个小时就行,不过具体的时间,得根据高汤的蒸发来算,简单来说就是,啥时候锅里的汤煮没了,啥时候这肘子才能出锅。
而且出锅后,肘子还得经过晾制,还得把锅里剩下的一点点肉汤给烧热抹在表面。
酱肘子之所以颜色重,就是因为最后会有抹酱汁的步骤。”
说完这些之后,徐拙拿着手机无聊的翻着:“这会儿走是走不了了,先讨论一下中午吃什么吧。”
在京城这边,只要有钱,就没吃不到的东西,哪怕点外卖也是如此。
徐拙吃什么都无所谓,主要是季明宇和几位摄像师们。
虽然他们几个都刚吃过烧饼夹肘子没多久,但这会儿马上十二点了,该吃饭还是要吃饭的。
饮食不规律可是对身体很不好的,所以要尽量避免。
刚刚吃过肘子,所以大家商量了一下,打算吃点清淡的。
不过当大家打开外卖软件开始搜索时候,原本随便吃点清淡的想法,就逐渐跑偏了。
半小时后,徐拙看着桌子上摆着的辣子鸡、麻辣香锅、毛血旺等菜品,扭脸看着几个摄像师问道:“这就是你们说的清淡?”
大家一块儿吃了饭,然后继续守着灶上煮的肘子。
这会儿徐拙已经把燃气灶调成小火了,不过锅里的卤汤蒸发得依然很快。
吃过午饭的时候,锅里的肘子最多也就煮了一个半小时而已,但里面的卤汤,少了三分之一还多。
照这样下去,这锅卤汤能不能撑到四小时都勉强。
徐拙看了看之后,盖上锅盖,让锅里的肘子继续煮了。
这会儿也不能离开,得一直守着,所以他只能勉为其难的打开手机游戏,以此来打发时间。
随着事业越来越大,工作越来越忙,玩游戏的时间就越来越少了。
从省城来的时候,徐拙特意把他的电脑打包带上了,但电脑装好后,他就在开业前玩过两次,开业后甚至连给电脑开机的时间都没有。
哎……
一想到这些徐拙就好惆怅,总觉得自己在得到一些东西的同时,也在失去着什么。
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季明宇倒没这么多愁善感,他这会儿正愉快帮微信上一个妹子上分,表示很快就能把对方的等级提升到星耀五。
至于其他人倒没这么闲,他们有的在拷贝视频素材,有的在研究片头设计。
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毕竟这是上班时间,老板可以坐下来玩游戏,但身为打工人,还是要有些觉悟才行的。
三点半的时候,徐拙去灶台边看了看,然后对大家说道:“肘子炖得差不多了,准备开始吧。”
这会儿锅里的汤已经完全看不到了,之前白白嫩嫩的肘子,这会儿也呈现出一种暗红色。
不过相对于成品酱肘子的那种黑红,还有一定的距离。
徐拙不慌不忙的把厨师服重新换上,然后把手吸干净,扭脸冲依然坐在沙发上没动弹的季明宇说得:“嘿,别发呆了,开始拍节目了。”
季明宇眼皮无力的抬了抬,仿佛一个受了委屈的小孩儿一样。
徐拙好奇的问道:“咋地了这是?被网暴了?”
季明宇摇摇头,起身说道:“刚刚我给微信上一小姑娘刷王者荣耀的等级,忙活几小时给刷到了星耀五,结果你猜她咋说?”
徐拙问道:“以身相许了?”
“她说你水平真高,能不能帮我男朋友也刷一下,他卡在钻石二好长时间了。”
季明宇指了指自己的胸口,对徐拙说道:“徐拙哥,我这里痛。”
徐拙笑笑:“没事没事,不要放在心上,你那么多女粉丝呢,想找女朋友还不是很简单的事情嘛,没必要当舔狗。”
季明宇轻轻叹了口气:“我没当舔狗,就是觉得被人利用了,心里不爽而已。”
徐拙给他出了个主意:“那你可以答应她啊,然后登陆她男朋友的账号,把她男朋友的符文全都分解掉,再进入游戏一直挂机骂队友,刷个三十连败什么的。”
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季明宇呆呆的看着徐拙:“卧槽,徐拙哥,你可真够损的,不过这方法确实不错,回头我可以试试。”
经过徐拙这么一打岔,季明宇的心情好了不少,开始准备拍视频。
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开机后,徐拙把火关掉,锅盖掀开,锅里的肘子就直愣愣的出现在了两人的眼前,而之前锅里的那些卤汤,全都消失不见了。
徐拙拿着一个平头的大号锅铲,另一手拿着肉钩,开始把锅里的肘子往托盘里盛。
这会儿的肘子肥肠软烂,几乎像是烂泥一样,需要很有耐心才能把肘子从锅里盛出来,盛出来之后,肉皮朝上放在托盘中。
在操作的时候,稍有不慎就会导致肘子破皮或者散开,所以徐拙没让季明宇搭手,全都是自己操作的。
把所有肘子全都盛出来之后,徐拙将锅里的篦子拿出来,放在清水中浸泡。
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锅底还留着一层非常粘稠的汤汁,或者叫酱汁更合适。
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这酱汁又黑又浓稠,享受烧热了的沥青一样,不过汤汁里面散发着浓郁的香味儿,让人闻着非常有食欲。
徐拙重新把锅烧热,锅里的酱汁开始翻滚。
趁着这个时候,徐拙拿着一个刷子,开始准备给刚出锅的肘子上浆。
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这一步,行话叫掸色(shǎi)。

nyz07精彩絕倫的言情小說 美食從和麪開始-第1546章 醬肘子(中)展示-nc96n

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做酱肘子用的卤汤需要专门调配,这个倒不存在什么老汤不老汤的,因为酱肘子用的汤,全都是一次性的。
做酱肘子其实整个过程细分得很有意思,当天买来的肘子,剔骨后开始浸泡,而剔出来的腿骨则是放入锅中开始熬高汤。
五六个小时之后,当猪骨高汤熬出来之后,肘子也已经彻底泡好。
然后捞出来,用猪骨高汤配上糖色开始做酱肘子。
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至于用的香料什么的,量都很微小,而且种类不需要太多,因为肘子本身就非常香了,不管味道还是口感都是上佳,要是放香料的话,反而会把肘子本身的香味儿给压住。
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但是不放的话,又容易有腥味,所以只放一点点,在压住异味的同时,也不会遮住肘子本身的香味。
徐拙把要用的香料放在温水中清洗一下,然后装进料包中。
接着,他把高汤端到灶台上,开火后将料包放进去,再放入一些切好的葱姜,两大勺食盐以及一大勺冰糖。
等锅里的高汤烧开后,将之前做好的糖色倒进去,继续熬煮。
差不多熬粥半小时左右,这高汤才会变成做酱肘子专用的卤汤。
这种卤汤中因为有大量糖色,别看这会儿颜色只是微微发红而已,等肘子做出来,就会形成那种黑红黑红的颜色。
另外,因为用的是高汤煮制,所以锅里的水分蒸发得很快,剩下的汤汁也会愈发浓稠,这样剩余的汤汁会完全挂在肘子表面。
酱肘子的外皮口感好,原因就在这里。
至于其他的方面,半小时后,徐拙把火关掉,然后将盛着卤汤的锅端起来放在一边备用。
这会儿肘子浸泡的时间还有点短,所以不能直接下锅进行煮制,还得需要再等一两个小时才行。
只有把肘子彻底泡透了,做出来的酱肘子口感才好。
摄像机关闭后,徐拙拿着毛巾,坐在椅子上擦汗。
而季明宇则是围着那锅红褐色的卤汤在发呆。
很显然,他现在依然没有明白,为什么颜色这么浅的卤汤,做出来的肘子颜色会那么重,看上去甚至跟抹了一些沥青一样。
徐拙也懒得解释,因为等会儿做出来之后,用事实来说话更合适。
歇了一会儿之后,徐拙开始玩游戏,而季明宇则是拿着手机,在昨天吃烧饼夹肘子的店里,点了几个烧饼夹肘子的外卖。
嗯,闻卤汤的香味儿给闻饿了,索性点个外卖垫巴两下。
反正肘子就算下锅后,还得煮好几个小时。
而且就算出锅,也得等肘子彻底晾凉才能吃,反正天黑之前是别想吃到先做的肘子了。
也正是肘子出锅会很晚,所以今天做肘子的时候,不管于可可孙盼盼还是李浩,都没有过来凑热闹。
等他们下班时候能出锅就很不错了,没必要全守在这里。
外卖送来后,季明宇和徐拙以及在旁边忙活的摄像师们一人吃了个烧饼夹肘子,又喝了杯奶茶,这才继续拍摄。
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这会儿泡肘子的水已经完全变成了血水。
徐拙把里面泡得略微有些发白的肘子捞出来,再用清水清洗两遍,开始做肘子。
他重新把一口大汤锅放在灶上,将洗净的肘子放进去,再加入大半锅清水,然后往锅里倒入一些姜片和料酒,开始给肘子焯水。
假如浸泡时间够长的话,加上用低温冷水浸泡,肘子根本不用焯水,直接下锅做就行。
但今天为了拍视频,浸泡时间有点短,而且现在拍美食视频,只要不给肉类焯水,那就等着被喷吧。
美食节目的泛滥,导致做肉焯水也泛滥起来。
不管做什么肉,不管用什么方法做,只要不潮水就就会有人喷。
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徐拙曾经专门说过,长时间浸泡的肉和现杀的肉,做的时候都不用焯水,因为在烹饪中,焯水并不是什么好事儿。
不仅能把肉中鲜味物质给煮出来,而且还会让肉中的营养物质流失。
可以说是一个非常得不偿失的举动。
但焯水有个很明显的好处,那就是显得干净。
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这也是众多美食视频都有焯水环节的重要原因。
干净,是很多人评价美食视频的关键点,好吃不好吃无所谓,反正我们又吃不到,只要看着干净,那就是好菜。
相反,要是做肉不焯水,抓拌不戴手套,就算做法再标准,味道再好吃。
在大多数只活跃在网上的云厨师眼中,也是失败产品,也是难以下咽的菜品。
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哪怕他们平时吃都吃不到呢。
该喷,还是要喷的。
徐拙现在进行焯水,也算是一种防杠操作。
锅里的水烧开,徐拙先用勺子撇去浮沫,然后把锅里的肘子捞出来,用热水再清洗一遍。
清洗过后控干水分,就可以准备下锅煮制了。
酱肘子的煮制跟平时煮肉不太一样,煮酱肘子的时候,锅里要放一层篦子才行。
原因是因为高汤蒸发得比较快,别看有大半锅卤汤呢,其实在煮的过程中,几小时就能把这些汤给熬干。
锅底要是不放篦子的话,煮得软烂的肘子会粘在锅底。
这不仅会导致肘子破皮,而且还有可能糊掉,导致整锅肘子闻起来都有股浓烈的糊味。
徐拙把一口大铁锅放在灶上,清洗干净后,往锅底铺了一张不锈钢篦子,铺好之后,他又拿着一些特制的篦子,贴着锅边摆放在锅里。
这些篦子都是金属的,上面打着一些眼,作用和底部的篦子一样,都为了防止肘子在煮的过程中粘在锅底。
而用这种篦子就能避免这种情况发生。
把这些篦子摆好之后,徐拙将控干水的肘子,一个个均匀的摆放在锅里。
摆的时候,这些肘子要层层叠叠的压着,不能完全重叠,上面一层的肘子,要正好压在下一层肘子的缝隙处。
这样肘子才能受热均匀,锅里的卤汤也会形成流动。
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肘子摆好之后,徐拙把之前调好的卤汤端过来,先用漏勺把里面的葱姜给挑出来,然后用水瓢,把卤汤倒进放着肘子的大铁锅种。
放好之后,把火打开。
锅里的酱肘子,就这样开始了漫长的煮制环节。

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